メニュー作成を自分でする場合。外注した場合。

前回は店内メニューは、何冊あればいいかをブログにまとめました。

まだご覧になってない方は、是非こちらも併せて読んでください。

また、後半はメニューブック作成に便利な参考書を沢山ご紹介しますが、

僕はアフィリエイトはしていません(笑)ので、

どうか、純粋な気持ちでクリックして参考にしてください。

さて、今回は開業に合わせて、新しくメニューブックを用意したいという飲食店。

今あるメニューブックに不満を持っていて、見直しを考えている飲食店。など、

メニューについて、真剣に考えている人の為にまとめてみました。

メニュー作成を外注した場合の、必要な時間。見積もり、費用の相場。どの会社に頼めばいいか。などをまとめています。

それと、メニューに使う写真は、どこに依頼すればいいかも明記しました。

逆に、業者への委託は考えていない。

コスト削減の為、自分達でメニューを作成したい。という方にも情報発信をしています。

・メニュー作成に必要な時間

外注した場合、急ぎで4日。遅くて4週間が一般的です。

ただ急ぎの場合は、デザインの方向性がしっかりと固まっていて、プランニングが上手く進んでいないといけません。「そこは全て業者に任せる。」といった場合でも、

ある程度どのようなメニューにするか、提示されるテンプレートの中から選ぶのが普通です。

また、メニュー用の写真を元から用意してあったとしても、「数枚撮り直してほしい。」とか、「もっと良いデザインにしたいので、うちの方で撮らせてほしい。」と言われる場合もありますので、時間には余裕を持っていきましょう。

・メニューデザインに必要な費用

メニューは、1ページあたり5,000円～3万が相場。

①折り込みタイプや、ブックタイプなど、メニューブックのスタイル

②A４、B５などの用紙サイズ

③両面・片面

④フルカラー、モノクロなど

で見積もりが変化するのが一般的です。

何ページ構成にするのか。

コンセプトな何か。

など、新しく作る場合にも、作り直しをするにしても、そのあたりのイメージを膨らませておくこと。

品数を減らすか、増やすかの見直しを行うなど、自分たちの完成型（理想）をはっきりさせてから、依頼すべきです。

あれもこれもと、オプションを付けていくと、本当に高くつきますし、

渋ってオプションを一切なしにすると、「もう少し良いものを残したかった」と後悔するハメになります。

そのデータを取り置きしておけば、のちのち新しく印刷するメニューに使うコストは、かなり安くつきます。

以下、「メニューブックの達人」のホームページを参考にしてみてください。

・A4サイズで中面が８ページのメニューブックを20部印刷する場合（PP加工＋高品質デザイン＋中面交換可能）

約９万

参考サイト http://www.menubook-tatsujin.com/category/graphic.html

・A4サイズで中面が８ページのメニューブックを20部印刷する場合（ホッチキスで止めるタイプ＋シンプルデザイン）約４万

参考サイト http://www.menubook-tatsujin.com/category/booklet.html

・写真の技術（外注した場合の費用と時間は）

メニューを外注にて新しくするなら、写真は必ずプロに頼みましょう。

多くの料理撮影は、撮影時間で決めている所が多く、相場は1時間あたり10,000〜40,000円です。

高ければ良い、でも安ければ良いでもありません。

お客さんにしっかり美味しさ（美味しそう）が、伝わることが大事です。

結果、オーダー数・売上が伸び、「しっかりとお店に還ってくるもの」だと思いましょう。

以下、カット制のプランで運営する料理写真の出張撮影を行うサイト（１商品3,000円）

https://ryourisatuei.amebaownd.com/pages/217594/menu

・誰に（どの会社に）頼めば安心か

これについて、まとめサイトを２件載せます。

どちらも、今月書かれた記事で、新しく信頼できます。

・業者、カメラマンの比較

・デザイン会社の比較

ここで作例などを実際に見て、参考にしてください。

人それぞれ、好みは違いますし、会社や飲食店でも、

それぞれコンセプトが違うと思うので。

さぁ、ここからは自分たちでメニューを作ってしまおう！

という方へ、オススメのテクニックや情報を発信していきます。

まずは、美味しそうな料理写真の撮り方。

これが、なかなか良いブログ、ホームページがないんです。。。

僕の方で今後絶対に書いていきます。少し時間をくださいm(_ _)m

まずは参考に、こちらの動画を。

次に参考書としては、

この３冊辺りですね。

一番オススメしたいのは、３番目の、「美味しさを切り取る料理写真のテクニック（スナップ写真をコマーシャルフォトに仕上げる）」です。

海外のフォトグラファーの著書を翻訳したもので、基本的なテクニックから、

応用編（テーブルコーディネートなど）。それにその後の編集作業まで、全てわかりやすい文章で綴られています。

また、Amazon内での評価は低いですが、二番目の「料理写真大全」も、玄人向けというカテゴリーでオススメできます。

ライティング（フラッシュの当て方）について、かなり詳しく書かれています。

写真が用意できたなら、次に

メニュー表をデザインする作業。

自分で１から作っていくか、

もしくは有料か、無料のテンプレートを使用して、メニューを作っていく作業です。

無料のものは、「メニュー表　テンプレート」などで、ググって探してください。

結構ありますよ。

僕からオススメするのは、結局有料になってしまいますが、こちら。

これを使えば、早い人だとデザインだけなら１時間あれば、出来ちゃうと思います。

本当に写真と文字をハメていくだけなので。

本が有料。素材やテンプレートは全て無料って感じです。

売れるテンプレート（メニュー）とはどんなものか。さらに追及していきたい人は、こちらも要チェック！

この本は、かなりイメージつきやすいです。

ラミネート加工、ポリプロピレン（PP)加工が望ましいです。

普通の紙でも全然大丈夫ですが、常にテーブルに置いてあるメニューが「良い状態」を保てるのはこの二種類が妥当ですね。

これは、小さめのポスターなんかにも使えます。

仕上がりが明らかに違いますし、店内に置いておいても劣化しにくい。

そして、拭き掃除しやすいです。

メニュー出来上がり後のブックカバー？ハードカバーは、文房具屋や通販で検索し、購入すれ流れになるか、紙のままお店で使うか。ですが、

こういった、デザイン会社が取り扱っているものを参考にしてみると、お客様が使っているイメージが沸いてくるかと思います。

メニューはお店の価値をお客さんに伝えるメディア

皆さんのお店で、各々良いものが出来上がりますように。

料理写真家　　岡本 光城